Su kem thì chắc ai cũng biết và từng ăn qua rồi nhỉ, nhưng còn Cream Puff, Eclair và Profiteroles thì hầu hết mọi người đều nghe lần đầu (hoặc loáng thoáng 1-2 lần gì đấy). Cream Puff, Eclair và Profiteroles đều là loại bánh sử dụng vỏ choux pastry (vỏ bánh su) được bơm nhân. Ở Việt Nam nhà mình gọi cả 3 loại này đều là “Bánh su” hoặc “Bánh su kem” do cách làm và hương vị tương đối giống nhau, tuy nhiên trong giới làm bánh chuyên nghiệp thì đây lại là 3 loại khác nhau. Còn khác như thế nào, chúng ta cùng tìm hiểu nhe 😉
Cream Puff/ Choux à la crème
Bạn đang xem: Phân biệt các loại su kem: Cream Puff, Eclair và Profiteroles
Đây là loại phổ biến và nổi tiếng nhất trong các loại bánh su kem. Nếu một người đề cập đến “bánh su kem” mà không mô tả gì thêm thì người ta thường mặc định là loại này. Cream Puff (hay Choux à la crème trong tiếng Pháp) có dạng hình tròn, kích thước phổ biến 4-6 cm/ cái. Nhân bánh thường là nhân kem tươi hoặc kem trứng, khi phục vụ được rắc một lớp đường bột lên trên vỏ bánh để gia tăng hương vị.
Công thức Cream Puff cơ bản:
Eclair/ Éclair
Xem thêm : Hướng dẫn cách làm bánh flan bằng nồi cơm điện tại nhà cực kỳ đơn giản đến bất ngờ
Tên gốc tiếng Pháp là Éclair. Loại này phổ biến thứ hai sau Cream Puff, thường có hình dạng thuôn dài (khoảng 7-10 cm/ cái), nhân bánh là nhân kem trứng (custard) hoặc nhân kem socola, matcha,…có gốc kem trứng. Khác với Cream Puff, Eclair khi phục vụ được rưới (hoặc nhúng) một lớp socola hoặc syrup, glaze trái cây (chanh vàng, chanh dây,…) lên mặt bánh. Thường được ăn lạnh.
Ở Việt Nam Thuận thấy rất nhiều cửa hàng bán loại này (dù không chuẩn lắm, nhưng vẫn tính là eclair nhờ hình dạng dài của bánh) với giá khoảng 4-5 nghìn cái. Bạn nào chưa biết có thể mua ăn thử (dù mùi vị chả khác gì su kem bình thường :D)
Profiteroles
Này chắc là loại “lạ mặt” nhất trong dàn các loại su kem. Thời điểm trước lúc Thuận viết bài này còn không biết Profiteroles là gì cơ, phải ngồi tra google ngay và luôn để có thông tin viết bài :P.
Profiteroles theo Thuận tìm hiểu thì nó giống như phiên bản kết hợp của Cream Puff và Eclair ấy: dạng tròn (kích thước 4-6 cm/ cái), nhân kem tươi hoặc các loại nhân có gốc custard, khi phục vụ được rưới (hoặc nhúng) một lớp socola lên mặt, dùng lạnh. So với Cream Puff và Eclair thì Profiteroles không được biết đến nhiều vì thường bị nhầm là một với Cream Puff (do hình dạng tròn của bánh), tuy nhiên nếu đọc lại phần mô tả bạn có thể thấy khác biệt lớn nhất của Profiteroles và Cream Puff là Profiteroles dùng lạnh và được phủ một lớp socola lỏng lên trên khi dùng.
Xem thêm : Cách làm sườn xào chua ngọt bằng tiếng Anh
Trên Bakez Thuận cũng có một công thức Profiteroles để các bạn tham khảo (thật ra ban đầu ý định Thuận định dùng nó làm công thức Su kem nâng cao, nhưng sau phát hiện cách làm và trình bày y như Profiteroles :))
Công thức Profiteroles:
Ngoài ba loại trên ra thì su kem còn có một biến thể,hay gọi là phiên bản nâng cấp của Cream Puff, đó là Craquelin. Craquelin là loại bánh có cách làm tương tự Cream Puff nhưng được phủ thêm một lớp vỏ giòn tan bên ngoài. Chi tiết mô tả và cách làm xem thêm ở link sau
Đến đây thì các bạn đã biết sự khác biệt và cách phân biệt các loại bánh su kem rồi đấy. Sau khi đọc xong bài viết về “ma trận su kem” này thì các bạn có thể hoàn toàn tự tin mình am hiểu và có cái nhìn mới khác lạ hơn về su kem so với trước đây. Và vì các bạn đã hiểu hơn về thứ mình đã, đang hoặc sẽ làm, nên Thuận tin là mỗi khi thực hiện một loại bánh su kem, các bạn sẽ chăm chút và tỉ mỉ hơn trong từng công đoạn để món su kem bạn làm ra luôn là phiên bản ngon nhất, đúng nhất và hoàn hảo nhất.
Có thắc mắc hoặc bổ sung gì thêm cho bài viết, đừng ngần ngại để lại ý kiến của bạn dưới phần comment để mình cùng thảo luận nhé!
Nguồn: https://mamnonvanan.edu.vn
Danh mục: Ẩm thực
