Sourdough hay còn được gọi là Bột nhào chua, Sourdough bread là tên gọi của dòng bánh mì dùng bột nhào chua thay cho men công nghiệp, được những người yêu thích làm bánh theo công thức thuần tự nhiên rất ưa chuộng.
Bánh mì làm từ bột nhào chua hoạt động nhờ chất xơ nuôi các vi khuẩn “có lợi” như một prebiotic giúp ích trong đường ruột của bạn để duy trì một hệ tiêu hóa khỏe mạnh hơn. Bột nhào chua chủ yếu là do axit lactic được tạo ra như một sản phẩm phụ từ khởi động. Môi trường axit này làm cho vi khuẩn có hại cực kỳ khó phát triển, do đó làm cho bánh mì từ bột nhào chua trở nên lành mạnh hơn.
Bột nhào chua là chất khởi động được sử dụng trong bánh mì chua, không chỉ chứa hàng tỷ vi khuẩn, mà còn chứa rất nhiều loại vi khuẩn nấm men hoang dã đa dạng. Chính sự kết hợp của vi khuẩn, cùng với các loại men khác nhau đã tạo cho bánh mì hương vị phát triển riêng biệt. Hàm lượng vi khuẩn được tìm thấy cũng khác nhau giữa các loại bột nhào chua cũng như bánh mì làm từ bột nhào chua.
Bột nhào chua
Dưới đây là danh sách các chủng vi khuẩn và nấm men phổ biến được tìm thấy trong bột nhào chua:
- Các loại men thường thấy trong Bột nhào chua – Sourdough Starter : Saccharomyces diarensis, S. exiguus, Candid milleri
- Các loại vi khuẩn thường được tìm thấy trong Bột nhào chua – Sourdough Starter : Lactobacillus brevis, L. plantarum, L. sanfranciscensis
Điều quan trọng là tất cả các vi khuẩn và nấm men được đề cập ở trên, và những vi khuẩn khác được tìm thấy trong bột nhào chua là “lành mạnh” không nguy hiểm. Trên thực tế, hiện nay những chủng vi khuẩn và nấm men này được biết đến là có lợi cho cơ thể.
Probiotics tìm thấy trong Bột nhào chua Sourdough làm gì?
Các chất hoạt động được tìm thấy trong bột nhào chua tất cả bắt nguồn từ ‘ Starter – khởi động ‘, đó là một trong những thành phần chính trong bánh mì làm từ bột nhào chua và bột chua.
Starter, được sử dụng làm chất gia tăng độ phồng trong bánh mì chua, chứa nhiều loại vi khuẩn và nấm men còn được gọi là vi khuẩn và nấm men ‘tốt’ hoặc ‘thân thiện’, có lợi cho đường ruột của bạn, bao gồm cả chủng lactobacillus nổi tiếng và những loại khác.
Xem thêm : Trà túi lọc là gì? Những loại trà túi lọc ngon
Những vi khuẩn và nấm men này được tìm thấy tự nhiên trong và xung quanh bột mì, chúng ăn đường và tinh bột có trong bột mì để gia tăng sự phát triển. Bởi vì vi khuẩn và nấm men có trong bột nhào chua làm giảm lượng lớn axit phytic có trong lúa mì, nên các chất dinh dưỡng trong bánh mì trở nên tốt hơn nhiều đối với cơ thể.
Cách mà vi khuẩn và nấm men tiêu thụ đường có trong bột mì sẽ làm cho bánh mì bột chua có chỉ số đường huyết thấp hơn nhiều so với các loại bánh mì được làm từ men thương mại khác, do đó lượng đường trở nên ổn định hơn nhiều sau khi tiêu thụ.
2.1 Chứa hàng tỷ lợi khuẩn tốt hơn cho hệ tiêu hóa
Nhiều người dường như vẫn đang lo lắng và thắc mắc liệu rằng bánh mì làm từ bột nhào chua tự làm liệu có an toàn để ăn hay không ?
Mặc dù bánh mì chua có chứa hàng tỷ vi khuẩn, nhưng loại bánh mì này đã được ăn hàng ngàn năm trong các gia đình trên khắp thế giới. Theo truyền thống, nó được chia sẻ với trẻ em và người già, không hạn chế. Và dĩ nhiên, trong phần lớn thời gian, đây sẽ là một loại bánh mì chua được làm ở nhà, với vi khuẩn và nấm men được tìm thấy trong các loại bột nhào chua tự làm. Vì vậy, trong mọi thời đại, miễn là bánh mì đã được làm đúng cách, thì nó sẽ an toàn để ăn.
Bánh mì chua có thể không chứa probiotics vào thời điểm bạn ăn, nhưng chắc chắn nó có chứa prebiotics .
Prebiotics là một nửa còn lại giúp ích cho sức khỏe đường ruột và bánh mì bột chua có rất nhiều chất này.
Prebiotics có thể tồn tại trong quá trình nướng, vì chúng không bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ cao. Chúng là một loại chất xơ mà vi khuẩn đường ruột của chúng ta sử dụng làm nguồn thức ăn.
Khi vi khuẩn trong ruột của chúng ta ăn các prebiotics này, chúng sẽ giải phóng chất dinh dưỡng cho cơ thể. Prebiotics về cơ bản hoạt động giống như một chất bón thúc cho các vi khuẩn thân thiện trong ruột của chúng ta.
2.2 Cải thiện vóc dáng và cân nặng
Tinh bột kháng là một loại chất xơ có trong bánh mì bột chua gần đây đã được phát hiện có rất nhiều lợi ích cho cơ thể, bao gồm:
- cải thiện độ nhạy insulin
- giảm lượng đường trong máu
- giảm cảm giác thèm ăn
Bánh mì chua chứa nhiều tinh bột kháng hơn bánh mì thông thường do quá trình lên men lâu hơn.
Ăn bánh mì làm từ bột nhào chua hay các loại thực phẩm khác có chỉ số GI thấp hơn sẽ làm tăng sản xuất hormone đường ruột, giúp chúng ta cảm thấy no lâu hơn. Được xem là một cách cân bằng lại chế độ ăn uống, cân bằng lại vóc dáng, tránh tình trạng ăn quá nhiều.
2.3 Chất xơ trong bánh mì chua
Xem thêm : Cách làm trà xanh ủ lạnh siêu đơn giản tại nhà
Prebiotic là một dạng chất xơ hòa tan , nhưng bánh mì bột chua cũng chứa các loại chất xơ khác. Cụ thể:
- Chất xơ không hòa tan
- Tinh bột kháng
Chất xơ không hòa tan trong bánh mì chua
Đây là ‘thức ăn thô’ được tìm thấy chủ yếu trong cám của lúa mì. Nó không được hấp thụ hoặc lên men bởi ruột. Thay vào đó, nó hoạt động như một chất tạo bọt giúp thải hết chất thải ra ngoài. Tiêu thụ các loại bột nguyên cám sẽ cung cấp cho bạn một lượng lớn chất xơ không hòa tan.
Chất xơ nói chung, không hòa tan hoặc hòa tan, là thứ mà chế độ ăn kiêng hiện đại của phương Tây có xu hướng không có đủ.
Và bánh mì bột chua là một cách tốt để có được cả hai loại chất xơ, với lợi ích bổ sung là nó bổ dưỡng hơn cho cơ thể, nhờ tất cả các vi khuẩn và nấm men thân thiện được tìm thấy trong nguyên liệu khởi đầu của bánh mì chua.
2.4 Bánh mì chua bảo quản lâu hơn thuần tự nhiên
Một trong những sản phẩm phụ của vi khuẩn và nấm men là sản xuất axit lactic.
Axit lactic là chất tạo nên hương vị chua tuyệt vời cho bánh mì chua, nhưng nó cũng là chất bảo vệ bánh mì khỏi nấm mốc phát triển và các vi khuẩn xấu khác xâm nhập vào bánh mì bột chua.
Đây là một trong những lý do tại sao bánh mì làm từ bột nhào chua tự làm sẽ để được lâu hơn một chút so với các loại bánh mì tự làm khác, vì nó có đặc tính chống nấm mốc một cách tự nhiên.
Nếu đây là ổ bánh mì đầu tiên của bạn, thì hy vọng những thông tin về bột nhào chua dùng làm bánh mì tự nhiên sẽ mang lại cho bạn sự tự tin để tiếp tục hành trình làm bánh mì chua và khiến bạn siêu tự hào về bản thân.
Dòng bánh mì bột chua Panettone Bauducco với hương vị tuyệt vời cho bữa ăn của bạn và gia đình thêm phong phú, tràn đầy lợi ích sức khỏe.
Cách làm bánh mì chua Panettone Bauducco
Nguồn: https://mamnonvanan.edu.vn
Danh mục: Đồ uống
