cách làm bánh mướt
Món bánh mướt Hà Tĩnh, còn được gọi là Ram bánh mướt, đã trở thành món ăn đặc sản khiến nhiều người “nghiện” sau khi thưởng thức. Vậy hãy cùng HaTinhFood khám phá cách làm bánh mướt Hà Tĩnh ngon tuyệt ngay sau đây.
1. Hương vị đặc trưng riêng biệt của Ram, Bánh mướt Hà Tĩnh:
Theo tiếng địa phương Hà Tĩnh, “ram” là cách diễn đạt món nem rán trong tiếng phổ thông, trong khi “bánh mướt” là từ gọi khác của “bánh cuốn” hay “bánh ướt”. Sự kết hợp giữa hai yếu tố này tạo ra một món ăn đặc trưng mà ai đến với xứ Hà Tĩnh cũng không thể bỏ qua.
Để làm món ram ngon, người ta trộn đều thịt, hành, miến, mộc nhĩ, nấm… sau đó cuộn lại trong lá bánh ram và rán cho đến khi bánh có màu vàng, giòn rụm.
Bánh mướt là một món ăn được ưa thích ở Hà Tĩnh. Người miền Bắc thường cuốn bánh mướt với nhân thịt (gọi là bánh cuốn), khi tráng sẽ cho nhiều mỡ hơn. Trong khi đó, người Hà Tĩnh có nhân bánh mướt là chả hoặc canh gà, và khi rán không cho mỡ mà để nguyên. Do đó, khi thưởng thức bánh mướt Hà Tĩnh, bạn sẽ cảm nhận được vị mát lành và thanh đạm.
Ram bánh mướt phù hợp với cả bốn mùa trong năm tại Việt Nam. Vào mùa đông, trong cái lạnh buốt của mưa phùn miền Trung, một chiếc Ram nóng giòn cuộn trong lớp bánh mướt mềm dẻo, chấm nước mắm ớt tỏi chanh đủ để tận hưởng sự tuyệt vời trong đó. Vào mùa hè, bạn có thể thay đổi chút ít thú vị cho món bánh mướt. Bánh mướt sẽ được cuốn sẵn với một chiếc Ram hoặc một miếng giò lụa, ăn kèm nước chấm nhạt hơn để có vị thanh mát. Thưởng thức Ram bánh mướt và uống một cốc trà đá sẽ đầy đủ năng lượng để bắt đầu một ngày mới.
2. Cách làm Ram Bánh Mướt của người Hà Tĩnh:
Để làm được bánh mướt ngon, người dân Hà Tĩnh đã rất công phu trong từng bước làm bánh, từ chuẩn bị nguyên liệu cho đến cách thức chế biến, cuốn bánh, và rán ram, cùng với cách pha nước chấm để kết hợp với món ăn.
Cách làm bánh mướt:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu (dùng cho 4 người ăn)
- Gạo tẻ: 200gr (hoặc bột gạo tẻ)
- Hành lá
- Hành khô: 7 – 8 củ (nếu không có hành tăm thì có thể sử dụng hành tím)
Bước 2: Chuẩn bị bột tráng bánh
- Gạo tẻ ngâm trong nước trong một khoảng thời gian, sau đó xay thành bột nước và để lắng.
- Bột sau khi xay xong cần để lắng thêm khoảng 2 giờ nữa để bánh phồng lên và có độ dai, mịn tốt nhất.
Bước 3: Tráng bánh
- Rửa sạch hành lá và băm nhỏ.
- Đun sôi nước trong nồi tráng bánh, sau đó bọc một lớp vải mịn lên miệng nồi.
- Tráng bánh bằng cách múc từng muỗng bột gạo mới xay trải mỏng đều lên lớp vải mịn.
Lưu ý: Đòi hỏi người tráng phải tráng đều và khéo léo, đồng thời lửa bếp phải cháy lớn để nước trong nồi luôn sôi để tấm vải căng miệng nồi có thể tiếp nhận nhiệt độ.
Bước 4: Phi hành
- Bóc vỏ hành củ, rửa sạch, thái mỏng.
- Đun nóng dầu ăn trong nồi.
- Phi hành cho đến khi hành thơm và chuyển sang màu vàng ruộm. Chú ý không để hành cháy khi phi, tránh làm cho bánh mướt có vị đắng.
Cách làm ram
Nguyên liệu (chế biến 30 cái nem rán Hà Tĩnh):
- Bánh cuốn nem Hà Tĩnh (có thể mua trên mạng)
- Thịt lợn ba chỉ: 0,6kg
- Mộc nhĩ: 0,2kg
- Miến gạo trắng: 0,3kg
- Tiêu đen, tỏi, hành lá, mùi tàu
Cách chế biến:
- Thịt lợn xay hoặc băm nhuyễn.
- Ngâm mộc nhĩ trong nước lạnh khoảng 30 phút, rửa sạch và thái nhuyễn.
- Rửa sạch hành lá và mùi tàu, sau đó thái nhỏ.
- Bóc vỏ tỏi và giã nhuyễn tiêu đen.
- Rửa sạch miến và cắt nhỏ.
- Trộn đều tất cả các nguyên liệu trong một âu lớn, sau đó cuốn nem như bình thường (nhớ cuốn chặt tay để nem ngon hơn).
- Đun nóng dầu trong chảo, rán nem cho đến khi vàng. Vậy là bạn đã có món nem rán Hà Tĩnh!
Nước chấm đóng vai trò quan trọng trong hương vị của bánh mướt. Nước chấm thường có vị ngọt và chua, tùy theo vùng miền mà cách pha nước chấm cũng có thể thay đổi. Dưới đây là cách làm nước chấm đậm đà.
Cách làm nước chấm bánh mướt:
Nguyên liệu làm nước chấm:
- 1 thìa nước mắm ngon
- 1 thìa đường
- 1 thìa nước cốt chanh
- 5 thìa nước lọc
- Tỏi, ớt băm nhỏ
Cách pha nước chấm:
- Pha nước chấm theo tỉ lệ: 1:1:1:5, tức là 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh, 5 thìa nước lọc.
- Khuấy tan hỗn hợp bằng thìa, nêm nếm vừa ăn, sau đó cho tỏi và ớt băm nhỏ vào. Nên nếm thử để đảm bảo vị ngon của nước chấm đậm đà.
Món ram bánh mướt thích hợp để ăn sáng. Nếu không có thời gian, bạn có thể dành ngày nghỉ cuối tuần để làm món mới và thưởng thức cùng gia đình.
Webiste: hatinhfood.vn – banhramhatinh.vn